Rib eye là gì? và khám phá 6 loại steak thông dụng

Rib eye steak

Rib eye là gì? và khám phá 6 loại steak thông dụng

Posted on Updated on

Rib eye là phần nạc lưng của bò, hay còn gọi là “sườn con mắt” hoặc gọi là scotch fillet, là phần thịt nạc lưng được xẻ từ xương sườn của con bò nhưng không bao gồm xương. Ở Mỹ, thuật ngữ nạc lưng rib eye thường chỉ riêng phần nạc lưng không có xương, trong khi ở một số nước khác, các thuật ngữ này có thể dùng lẫn lộn cho cả nạc lưng có xương và không có xương.

Thịt bò được chia theo vị trí và cắt thành từng miếng thịt khác nhau. Những phần này lại có thể được chia tiếp thành những phần khác nhỏ hơn (dẻo thịt hay thớ thịt, thỏi thịt) hay có thể xắt ra thành từng miếng thịt. Tùy từng vị trí của miếng thịt bò đó mà có giá trị và giá trị sử dụng khác nhau.

Rib eye là gì

Ở những vị trí khác nhau, các miếng thịt có giá trị khác nhau

Rib eye là gì?

Sở dĩ gọi là rib eye vì nó bao gồm phần trên của phần sườn, không bao gồm phần xương, các phần thịt như vật thuật ngữ trong ngành gọi là eye (con mắt). Cái tên này bắt nguồn từ việc sau khi cắt ngang một miếng nạc lưng bò sẽ thấy một dải mỡ chạy giữa miếng thịt, nhìn khá giống hình con mắt. Phần mỡ này sẽ giúp miếng thịt bò mềm thơm, béo ngậy khi áp chảo hoặc bỏ lò ở nhiệt độ cao.

Phần nạc lưng này có hương vị ngọt thơm đặc trưng bởi đây là phần vận động nhiều của con bò. Nạc lưng giữ được độ mềm mại hấp dẫn dù có bị chế biến hơi quá tay. Nạc lưng là phần thường dùng để làm món beef steak nhất do có độ mềm thơm đặc trưng của bò, pha chút béo ngọt được người dùng thịt bò ưa thích.

Miếng rib eye

Miếng rib eye được cắt ra từng lưng bò

Do nạc lưng có vị thơm ngọt nên khi nấu không cần nêm nếm nhiều gia vị, ngược lại như vậy giúp thịt bò có được hương vị độc đáo. Thời gian nấu thịt cũng không nên quá lâu sẽ làm thịt bị dai và khô.

Beef steak nạc lưng bò ngon nhất là chế biến vừa chín tới, thịt sẽ rất mềm và thơm. Miếng thịt cắt không nên quá dày hay quá mỏng, khoảng 1 – 2 cm là vừa phải để chế biến bò vừa chín tới. Tại các nhà hàng chuyên về beef steak có thể các miếng nạc lưng bò dày chừng 4 – 5cm, tuy nhiên việc chế biến miếng thịt dày như vậy đòi hỏi kỹ thuật cao.

Đối với những ai yêu thích món beef steak sẽ có cho mình những vị trí thịt bò ưa thích riêng, dưới đây là 6 vị trí dùng để chế biến món beef steak ngon mà dân “ghiền” không nên bỏ qua.

1. STRIPLOIN STEAK/ New York steak/ Steak thăn lưng bò

Steak thăn lưng bò là loại steak nổi tiếng nhất bởi phần thịt mềm, béo ngậy mùi bơ, hương vị đậm đà lại có nhiều mỡ dắt giữ cho miếng thịt giữ nước khi áp chảo. Khi cắn miếng thịt, nước thịt ngọt thơm tràn ra tạo nên cảm giác thật tuyệt vời cho người thưởng thức.

Steak thăn lưng bò

Miếng thịt bò mềm thơm là yếu tố giúp nó trở nên nổi tiếng

2. RIB EYE STEAK/ Scotch Fillet/ Rib Fillet

Sau Steak thăng lưng bò thì có lẽ phải kể ngay đến rib eye, một món steak thông dụng và nổi tiếng không kém trong giới sành ăn. Rib eye đặc biệt mọng nước, mềm mịn, thơm đậm mùi bơ do mỡ dắt trên các thớ thịt tạo nên cảm giác như tan ra trong miệng.

Rib eye

Rib eye là một lựa chọn đáng tiền khi bạn muốn thưởng thức một miếng beef steak hảo hạng

3. RUMP STEAK/ Steak đùi thăn

Không mềm mịn như phần thăng lưng hay nạc lưng, nhưng phần đùi thăn bò vẫn là một trong những phần thịt thích hợp để làm món beef steak ngon. Giá cả của phần thịt vừa phải, bản to, tương đối mềm và mang hương vị đặc trưng của bò. Đây sẽ là phần beef steak thơm ngon mà bạn không thấy tiếc khi thưởng thức.

Steak đùi thăn

Thăn đùi bò vừa phải để cho món beef steak hương vị đặc trưng

4. TENDERLOIN STEAK/ Steak phi lê/ Thăn chuột

Thăn chuột là phần thịt ít vận động nhất của con bò nên cũng mềm nhất. Ngoài ra phần thịt này còn có hương vị ngọt, thơm, hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Một con bò Úc nặng 300 – 400kg chỉ cho ra khoảng 1,7kg – 2kg thế nên hiển nhiên đây là phần có giá cao nhất.

Steak thăn chuột

Steak thăn chuột khá đắt đỏ nhưng rất xứng đáng với hương vị tuyệt vời của nó

5. T-BONE STEAK/ Sườn chữ T

Có thể là phần thăn chuột hoặc phần thăn lưng, T-bone mang đặc điểm của cả 2 phần thịt này, vừa thơm béo, vừa ngọt mềm. T-bone là một trong những món BBQ rất thông dụng ở Úc. Bạn sẽ cảm thấy nó thật ngon mắt khi có một miếng xương ở giữa.

Sườn chữ T

T-bone cho cảm giác ngon miệng nhờ chiếc xương ở giữa miếng thịt

6. STEAK LÕI VAI/ Oyster blade steak/ Flat iron steak

Cuối cùng, phần lõi vai bò là một trong những món steak mà bạn không nên bỏ qua. Steak lõi vai hay còn gọi là Oyster blade, flat iron steak cũng là 1 trong những loại steak thường dùng bởi giá thành rất hợp lý đồng thời chất lượng lại không hề thua kém các phần khác. Phần thịt này có đặc trưng hơi giòn hơn vì có những sợi gân xen giữa, nhiều mỡ dây xem kẽ nên tạo độ ẩm cần thiết cho miếng steak.

Flat iron steak

Vừa giòn ngọt, vừa thơm béo, đừng bỏ qua steak lõi vai bò để cảm nhận sự độc đáo

Mỗi một phần thịt tại vị trí khác nhau của bò sẽ cho hương vị và cảm nhận khác nhau khi làm steak. Đối với tín đồ của món ăn thơm ngon này, 6 loại steak trên đều đáng để thử qua, đừng quên nhâm nhi một ly vang đỏ để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này.

Hy vọng với thông tin trên giúp bạn hiểu hơn về phần rib eye của bò cũng như các đặc trưng của phần thịt này khi chế biến thành món steak hảo hạng.

Rib eye là gì? và khám phá 6 loại steak thông dụng

Rib eye là gì? và khám phá 6 loại steak thông dụng

Rib eye là gì?

1. STRIPLOIN STEAK/ New York steak/ Steak thăn lưng bò

2. RIB EYE STEAK/ Scotch Fillet/ Rib Fillet

3. RUMP STEAK/ Steak đùi thăn

4. TENDERLOIN STEAK/ Steak phi lê/ Thăn chuột

6. STEAK LÕI VAI/ Oyster blade steak/ Flat iron steak

Related posts

Cách đọc & viết các ngày trong tuần bằng tiếng Anh chính xác nhất

5 nhóm thu nhập là gì? các mức thu nhập ở Việt Nam - Glints

Thác Dambri huyền thoại giữa đại ngàn Tây Nguyên năm 2023

Sau Danh Từ Là Gì – Tính Từ Đứng Trước Hay Sau Danh Từ

Liên Hệ Quảng Cáo